Geschuppte,
kleine Schwalenfilets (Weissfisch)
mit Haut
(Winterschwalen vom Berufsfischer oder Fischmarkt)
1 kg
Cornichons
(aus dem Glas)
Essigmarinade:
Kressi - Kräuteressig (Kressi Hit)
1 Liter
Rohzucker
30 g
Wasser
1 dl
Pfefferkörner, Zwiebelringe,
Senfkörner,
Nach Belieben
Karotten geschnitten
2
Vorbereitung Essigmarinade:
- Alle Zutaten der Essigmarinade aufkochen
- Am besten über Nacht gut abkühlen lassen, da
eine warme Marinade den Fisch auflöst.
Zubereitung:
- Cornichons in die Schwalenfilets einrollen
und mit einem Zahnstocher befestigen.
- Rollmöpse in vorbereitete Einmachgläser
abfüllen
- Mit Marinade auffüllen
- Gläser gut verschliessen.
- Ca. 10 Tage gekühlt
liegen lassen. (Keller)
Anmerkung:
-
Für diese Delikatesse eignen
sich vorzugsweise kleine Winterschwalen.
Begründung:
Infolge des kalten Wassers sind die Winterschwalen
nicht mehr am Seegrund, sondern
in der Schwebe und schmecken daher nicht
wie die Sommerschwalen nach Algen
Variante:
Statt Schwalenfilets können auch in Streifen
geschnittene Felchenfilets verwendet werden.
(Felchenfilets sind grösser als Schwalenfilets)