Mit einem harten Messer Schnitt hinter dem
Kiemendeckel zum Mittelgrat - weiter Richtung Kopf
 - Messer drehen

Auf dem Mittelgrat bis zum Schwanzende schneiden.
(Es ist von Vorteil, ein Stück Ende dranzulassen.) 
- Fisch drehen und den Vorgang wiederholen.

Mit einem weichen Filetiermesser Brustgeräte auslösen.

Mit einem weichen, konstanten Druck führt man das
Messer auf die Fischhaut und schneidet diese bis zum Kopfende durch. Jedes Filet am Schluss mit den
Händen auf Restgräte überprüfen.